masculin singulier : celui, celui-ci, celui-là
féminin singulier : celle, celle-ci, celle-là
masculin pluriel : ceux, ceux-ci, ceux-là
féminin singulier : celles, celles-ci, celles-là

Les pronoms démonstratifs remplacent un nom déjà mentionné. Ils s’accordent en genre et en nombre.

A. Les pronoms démonstratifs simples (celui, celle, etc.) sont toujours suivis d’un complément (celui que, celle qui, ceux de, etc.)

Voilà mon livre et voilà celui de ma sœur.
C’est sa planche à voile et voilà celle de mes voisins.
Tu as tes lunettes ? Non, ce sont celles de Paul. Ah oui, celles qui sont si spéciales. Ce sont celles du champion olympique.
Tu veux les CD de Mozart ? Non, je veux ceux de Beethoven. J’aime ceux que tu détestes.

Quelle bouteille veux-tu ? - Celle que tu as dans la main / Celle de Victor

B. Les pronoms démonstratifs composés (celui-ci, celle-là, etc.) ne sont suivis d’aucun complément.

-ci renvoie à un élément proche et -là à un élément relativement plus éloigné.

Quel pull voulez-vous ? Celui-ci ou celui-là ?
Quelle couleur désirez-vous ? Celle-ci ou celle-là ?
Quels chips aime-t-elle ? Ceux-ci ou ceux-là ?
Quelles chaussures voulez-vous ? Celles-ci ou celles-là ?

Je voudrais une baguette s’il vous plaît. - Celle-ci ? - Non, celle-là, elle est moins cuite.

Quelle bouteille veux-tu ? - Celle-ci / Celle-là.

C. Attention ! ceux, celles (pour des personnes)

Ceux qui ont trop bu, ne peuvent plus conduire.
Ceux qui n’ont pas de place réservée font la queue au guichet.
De toutes ces infirmières, j’admire surtout celles qui ont de la patience.